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バッケ(フキノトウ)

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フキノトウです。
漢字で書くと「蕗の薹」。地元岩手では「バッケ」と呼びます。
当店店主が週末に岩泉町へドライブへ行ってきた際、撮影、収穫してきました。

フキのつぼみの状態で、花が開く前に収穫し、食べます。
肝毒性が強いピロリジジンアルカロイドという成分が含まれているため、
灰汁抜きをしないと、大量に摂取した際、肝臓に悪いそうです。
ホロ苦い、春の訪れを告げる山菜で、
長い冬眠から覚めた熊はまずフキノトウを食べるのだとか。

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岩手県宮古市の、
「沢田牛乳店」のブログです。
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